20141024河北卫视夜间部女皇：刀削面做法

在我们我国有很多人都更加羡慕肉面上食，比如说临沂、陕西等地，做菜面上食，所以他们也创造者了很多面上食的做法。刀刃推面上就是其中的一种，这种做法做出的面上更加鳗鱼，可口很好。下面上就随小编一一起到底这刀刃推面上是怎么做的吧。

该影片主要注解介绍：

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我们肉过刀刃推面上的人都认出，刀刃推面上是用刀刃推出来的，比较裹，肉一起的可口很好。

棱锋分明，形似大花;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，受喜食面上食者欢迎。

刀刃推面上做法

刀刃推面上对和面上的核心技术尽快较严，流水、面上的人口比例，尽快恰当， 一般是一斤面上三两流水，受到冲击面上穗，再滚成面上团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再滚，；大到滚匀、滚软、滚光。

滚面上是一个重要的娱乐节目，如果滚的要好，就容易在刀刃推的时候不利落。

推时容易粘刀刃、断条，在全市各地做刀刃推面上的，多数采用劲面上君的制面上工艺，这样做出的面上穗，一出面上多，二是面上劲道。另外刀刃推面上之凶险在刀刃功。

刀刃，一般不应用于菜刀刃，要从特制的弧形推刀刃。

操作者时手指托住滚好的面上团，右臂持刀刃，手腕要灵，出力要衡，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，推出的面上叶儿，一叶连一叶，----流星赶月，在气球划出一道弧形前头，面上叶落入汤锅，汤滚面上扯，又像肉松戏流水，煞是好看，擅长于的侍应，每分钟能推二百刀刃有数，每个面上叶的长度，碰巧都是六寸。

很多人都觉得在看手艺进行刀刃推的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个手艺高超的刀刃工。

刀刃推面上的调料(俗称“浇头”或“相一致”)，也是多种多样的，有葡萄干、肉炸酱、火锅场、梧桐木耳肉打醇等，并附有应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、训蒜末、辣椒面上等，再滴上点老陈醋，十分可口。

推面上要领

传统的可视是在手托面上，在手刚才刃，；大接推到开流水盘子，其精要是：“刀刃不离面上，面上不离刀刃，胳膊；大硬手衡，手端一条线，一棱赶一棱，衡刀刃是扁条，弯刀刃是三棱。”

要说肉了刀刃推面上是饱了口福，那么拍下刀刃推面上则饱了眼福。

1985年山西财贸系统会在晋中核心技术比武时，饮食行业的推面上剑客每分钟推118刀刃，每小时可推25公斤面上粉的湿面上团，看得人眼花缭乱。

有背影君及曰：“一叶落锅一叶有如，一叶离面上又出刀刃，肉松落流水扯白浪，大花有如下大树。”

应将

推面上与抻面上、拨鱼、刀刃拨面上并称作山西三大面上食。 清末《素食说略》已有载。传统的可视是在手托面上，在手刚才刃，；大接推到开流水盘子。

1958年太原市财资系统会在省城晋中核心技术比武时，剑客们推出的面上条，每条长21厘米有数，厚0.2―0.4厘米。

每分钟推118刀刃，每小时可推2500克面上粉滚成的湿面上团，看得人们眼花缭乱，君及不绝口。

有背影君及曰：“一叶落锅一叶有如，一叶离面上又出刀刃，肉松落流水扯白浪，大花有如下大树。”

1983年5月，大韩民国明星酒类Japan社员八原昌元恩师专程来晋中拍摄面上食制作电视片时，参观了晋阳饭店、晋中面上食店的手艺们的精湛核心技术歌舞后说：“世界面上食在我国，我国面上食在山西，晋中得人是面上食的乡下。”